春天，万物复苏的季节，也是香椿大量上市的时候。当香椿与鸡蛋相遇，一道美味的香椿炒鸡蛋就诞生了。不过，想要炒出这道家常菜的精髓，可没那么简单。

一、香椿的选择与准备

香椿，选得不对，一切都白费。要买那种叶子鲜绿、梗子粗壮的，这样的香椿炒出来才香气扑鼻。

回到家，先别急着下锅，得把香椿的梗子老的部分去掉，不然吃起来会有点硬。接着，把香椿切成小丁，大小适中，这样炒的时候更容易熟透。

二、鸡蛋的魔法

说到鸡蛋，大家都知道要打到碗里，但你知道怎样让鸡蛋更“听话”吗？加点水，加点盐，这样打出来的鸡蛋会更嫩滑。

然后，别忘了在蛋液里加一点料酒，这样炒出来的鸡蛋更香，不会有蛋腥味。

三、炒！炒！炒！

万事俱备，只欠东风。开火，倒油，油要稍微多一点，因为香椿本身比较干，需要多点油来滋润。

等油热了，先倒入鸡蛋液，这时候火可以稍微关小一点，不然鸡蛋容易炒焦。等鸡蛋稍微凝固，再倒入香椿，大火快速翻炒。

四、出锅前的秘诀

等香椿和鸡蛋都炒得差不多，就可以出锅了。但别急，最后还有个小秘诀：加点生抽，提提鲜。

这样炒出来的香椿炒鸡蛋，既有香椿的清香，又有鸡蛋的鲜嫩，简直是春天的味道。

五、吃货心得

这道菜看似简单，其实里面大有学问。香椿要选得好，鸡蛋要打得巧，炒的时候火候也要掌握好。只有这样，才能炒出这道美味的香椿炒鸡蛋。

最后，告诉大家一个小秘密：炒这道菜的时候，最好多炒点，因为真的很好吃，一不小心就会吃多。

总之，香椿炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，只要掌握了几个小技巧，就能做出美味的香椿炒鸡蛋。下次你在家炒这道菜的时候，不妨试试这些小秘诀，让你的家人也尝尝春天的味道吧！